闞建全（1965—），男，食品科學學院二級教授，“食品科學與工程”博士研究生導師，美國密蘇里大學訪問學者。主要研究方向為“食品化學與營養學，食品質量與安全”�，F為西南大學“食品科學與工程”一級學科博士學位授權點、重慶市重點學科“食品科學與工程”一級學科和重慶市“食品科學與安全優秀教學團隊”的帶頭人；重慶市政府的第二、三屆科技顧問；“南川區、巫溪縣和大足縣”等6個縣（區）政府的科技顧問；重慶市營養學會的副理事長，重慶市營養學會營養與保健食品專業委員會的主任委員；重慶市食品安全促進會專家委員會主任委員；重慶市食品工業協會專家委員會副主任委員；重慶市營養師協會副會長。

為大學本科學生講授過的課程有食品化學、油脂化學、科技論文寫作、食品質量與安全專業導論、文獻閱讀等。為碩士研究生講授過的課程有高級食品化學。為博士研究生講授過的課程有博士研究生班討論、中外主文獻研讀。編著有《實用油脂化學》、主編全國高等農林院校“面向21世紀課程教材（04-8）)《食品化學》及《高級食品化學》（研究生教材）、副主編《高級食品化學》（研究生教材）和《食品安全導論》。培養了133名碩士、博士17名。

在國內外發表學術論文200余篇，其中國內外一級學術刊物上發表學術論文100余篇。獲得或申請國家發明專利8項。主持或副主持省部級以上科研項目46項，其中國家自然科學基金4項，國家“863”項目3項，國家農業科技成果轉化資金項目2項，國家星火計劃項目5項，國家三峽移民科技開發專項項目2項，中匈和中克羅地亞國際合作項目各1項。承擔企業委托科研項目56項，開發的食品新產品如青稞系列產品、花椒系列產品等100余個，很多產品已成為國內、省市的名優產品。獲重慶市科技進步二等獎2項和三等獎4項，四川省鄉鎮企業科技進步二等獎1項，重慶市鄉鎮企業科技進步一等獎1項，四川省星火科技三等獎1項。

2001年榮獲首屆“重慶市青年科技創新獎”優秀獎；2002年被重慶市政府批準為“重慶市首屆學術技術帶頭人后備人選”,2008年被重慶市政府批準為“重慶市第二屆學術技術帶頭人”；2004年被農業部評為“2003全國農業科技年活動先進工作者”；2004年被重慶市教委評為“重慶市首屆高校100名中青年骨干教師”；2005年被重慶市政府批準為“322工程人才”第二層次人選；2011年被選為“2011健康重慶十大影響人物”； 2011年入選《2011年重慶年鑒》彩頁宣傳人物；2012被評為“重慶養生產業十大領軍人物”。